山藥的選購要領 :

以選擇新鮮, 薯塊外觀平滑平直, 無腐爛為原則

山藥的食用處理方式 :

食用前以清水清洗外皮 , 因山藥黏液含有植物鹼成份, 會使人在削皮時手感到刺癢; 如此可戴手套或以鹽水處理來防止. 此外部份山藥在削皮後, 表面產生紅褐色之氧化現象, 可在山藥削完皮後, 迅速放入鹽水中避免此情形發生.

山藥的烹煮方式, 有生食, 煮湯, 紅燒, 油炸, 蒸煮等方式; 但以生食的食用方式最佳.
　

黃金寶山藥(天母班)

材料 :

外皮-- 南瓜1斤 , 糯米粉1斤, 溫水2杯, 油1/4杯
, 糖1/2杯, 葡萄乾35個.
內餡 -- 山藥1斤切丁, 醬油 2 大匙, 鹽1茶匙,
素菜酥1/2杯, 胡椒, 味精少許, 油三大匙,
香菇1兩切丁.

作法 :

1. 南瓜蒸熟20分鐘待涼, 拌入外皮材料, 揉Q 後
, 入塑膠袋備用.
2. 油燒熱, 香菇爆香, 入內餡調味料, 炒至半熟後,
加入素菜酥拌勻.
3. 南瓜糯米團分成35份, 包入內餡, 作成南瓜狀,
在南瓜團上裝飾一個葡萄乾, 並以中火蒸10分
鐘.　

山藥餡餅(蘭雅B班)

材料 :

外皮部份(一) / 中筋麵粉2杯, 糖粉1 匙,
豬油6大匙, 水8大匙
外皮部份(二) / 低筋麵粉 1 又1/2 杯, 豬油5大匙
內餡部份 : 山藥 1/2 斤(淨重) , 奶油1/4杯, 糖1/2 杯, 香草精 1大匙

作法:

1. 外皮(一) (二) 各自將材料攪扮, 揉成麵團, 放置10分鐘, 並各放20小塊
2. 外皮(一)包外皮(二) , 用棍桿成長條; 以手掌捲筒形, 再桿, 動作重複二次.
3. 外皮包入餡, 輕壓成圓扁型.
4. 烤箱預熱170 度, 烤20分鐘

內餡作法 :

1. 山藥去皮洗淨, 煮熟壓成泥狀
2. 加入奶油, 糖, 香草精, 小火炒至乾狀, 待涼分成20份備用.

紫寶玉山藥(天母班)

材料 :

外皮 -- 紫色山藥 1 斤, 糯米粉 1 斤, 溫水2杯 , 油1/4 杯,糖 1/2 杯, 葡萄乾35個
內餡 -- 山藥1 斤切丁, 醬油2大匙, 鹽1茶匙, 素菜酥1/2 杯, 胡椒, 味精少許, 油3大匙, 香菇1兩切丁

作法 :

1. 山藥蒸20分鐘待涼, 拌入外皮材料, 揉至Q後, 放入塑膠袋備用.
2. 油燒熱, 香菇爆香, 入內餡調味料炒至半熟後, 加入素菜酥拌勻.
3. 山藥糯米團分成35份, 包入內餡, 作成南瓜狀, 在糯米團上裝飾葡萄乾, 並以中火蒸10分鐘.

山藥泥捲(福安A班)

材料 :

山藥1斤, 潤餅皮過適量, 無籽密餞切碎, 白糖2兩, 太白粉少許

作法 :

1. 山藥去皮, 蒸熟搗成泥狀; 加入密餞, 糖, 太白粉揉勻.
2. 潤餅皮加入已揉勻山藥泥, 捲起如春捲樣式, 用中火炸黃即可.